ボルシチとサワークリーム

晴れ後雪　最高気温：-8.4℃ 最低気温：-19.5℃

去年は畑でテーブルビートを育て、収穫後貯蔵してあるので、
それを使って冬の定番、ボルシチを作る事が出来る。
ボルシチのスープの赤い色は、
トマトの色ではなくてこのテーブルビートの色。
テーブルビートは砂糖の原料となるビートとは違った品種で、
深紅で甘味があってとても美味しい。
さらにこのボルシチで大事なのはサワークリーム。
サワークリームを入れることで、
酸味とコクをプラス出来、より味に深みがでる。
ちなみにサワークリームももちろん手作り出来るわけで、
そういう事が簡単に出来るのも酪農家の特権かも。
牛乳を静置しておくと、上部に生クリームの層が出来るので、
その生クリームをすくい、ヨーグルトを入れて発酵させると、
サワークリームが出来上がる。
なお市販の普通の牛乳では脂肪球が均質化されてしまっているため、
静置していても生クリームが分離しません。
あくまで搾って何の手も加えていない牛乳だからこそ出来るわけで、
もし市販の牛乳で生クリームを分離させたり、
チーズを作ったりしたいのであれば、
値段の高い、ノンホモ低温殺菌牛乳を使えば可能です。